Sistemele Clivet asigură temperatura și umiditatea corecte în instalația de maturare și depozitare a brânzei tari Magazzini Generali Fiduciari din Mantova, cu o capacitate de peste 230 000 de forme.
Provocarea
Maturarea brânzeturilor își are originea istorică în necesitatea de a conserva un produs alimentar valoros, dar perisabil. Căldura și frigul, umezeala și uscăciunea alternează în timpul maturării brânzei, permițând acțiunea pozitivă a enzimelor și microorganismelor care ajută la definirea caracteristicilor brânzei pe care savurăm la masă.
Condițiile de temperatură și umiditate din cadrul fabricilor sunt esențiale pentru activarea diferitelor procese și pentru garantarea calității produsului finit.
Camerele trebuie să aibă o temperatură cuprinsă între 16 și 18 grade și o umiditate de peste 80 %.
